蕗（ふき）は、数少ない日本原産の野菜です。愛知県は、蕗の生産が全国１位です。愛知県の東海市で主に作られている「愛知早生ふき」という品種は、愛知の伝統野菜の一つで、柔らかく食べやすいのが特徴です。
　冬の間、土の中でじっとしていた蕗は、春になると芽を出し、白い花を咲かせます。これが「ふきのとう」です。茎は地上には伸びず、土の中で横に伸ばします。１ｍから２ｍほど伸びると食べごろです。
　蕗は、今日の給食の「愛知の野菜ちらし寿司」に入っている予定でした。
　春野菜の蕗を味わって、春を感じましょう。