麻婆豆腐はゴマ油でにんにく・しょうが・豚ひき肉・大豆そぼろを炒め、人参・玉ねぎ・たけのこを炒め煮にして、赤味噌ベースで６種類の調味料で味を付けました。そして、ねぎを入れて具を作り、別茹でした絹ごし豆腐を入れて仕上げました。