三つ葉のすまし汁は、削り節と干しシイタケの戻し汁でだしを取り、人参、大根、ごぼう、シイタケを煮て、薄口しょうゆで味を整え、かたくり粉でとろみをつけてから、愛西市産の三つ葉を入れて仕上げました。