冬瓜とエビのスープは、削り節でだしを取り、冬瓜、エビ、人参、エノキを煮て、薄口しょうゆ、みりん、塩、絹ごし豆腐で味を整え、かたくり粉でとろみをつけ、最後に愛西市産のみつばを入れて仕上げました。