ぶりのきのこあんかけは、ぶりに酒と塩をふり、スチームオーブンで焼き、しいたけ、まいたけをしょうゆ、砂糖、酒、だしの素で味を付け、かたくり粉でとろみをつけて、あんを作り、ぶりにかけます。