秋のすまし汁は、削り節と干しいたけの戻し汁でダシを取り、大根・しめじ・干しいたけ・もみじ型のかまぼこを煮て、しょうゆ・塩で味を整え、最後に愛西市産のみつばを入れて仕上げました。