鮭は、見た目が海老に似ている「オキアミ」や「カニ」を食べています。これらには「アスタキサンチン」という赤色の色素が含まれているため、食べている鮭の身も赤みを帯びてきます。この「アスタキサンチン」という栄養素は美容にもよいことで知られており、化粧品などにも使われています。他にも、癌や血管の病気の予防に効果があることが分かっています。
　今日は、ナスと一緒に揚げて、ショウガのきいた甘辛いたれをからめました。鮭の「アスタキサンチン」と目の疲労回復を助けるナスの「アントシアニン」は、油と一緒に摂ることで、吸収率がアップします。ナスの食感が苦手だという意見を聞くことあありますが、揚げると食感も変わるので挑戦しちぇみてくださいね。秋の恵みのおいしい鮭とナスを食べて、健康な体を作りましょう。

献立
　金芽ロウカット玄米ご飯　牛乳　鮭とナスの揚げ浸し　甘ウマ南京煮　糸寒天の白味噌汁