大葉とは青じそのことです。豊橋市や田原氏を中心に、愛知県で盛んに栽培されていて、出荷量は全国１位です。
　大葉という名前は、新芽と区別するためにつけられたそうです。花や実は刺身のつま（添え物）として活用されます。
　さわやかな香りは「ベリルアルデヒド」という成分で、強い防腐作用があります。また、ポリフェノールを多く含んでいて、抗酸化作用が強い野菜だという研究結果が報告されています。夏にお勧めの食材ですね。

献立
　金芽ロウカット玄米ご飯、牛乳、ワカサギの唐揚げ、大葉入り塩昆布和え、夏野菜の豚汁