ラタトゥイユとは、フランス南部発祥の煮込み料理です。ズッキーニや玉ねぎ、ナスなどの野菜をオリーブオイルとにんにくで炒め、野菜に含まれる水分で煮て作ります。今日のラタトゥイユも、ズッキーニやナス、トマトなど旬の野菜をたっぷり使いました。
　ズッキーニは見た目がきゅうりに似ていますが、かぼちゃの仲間で、イタリア語では小さなかぼちゃという意味です。食感はナスのようで、しっとりとしていてほのかな甘みがあります。皮がやわらかいので、皮をむかずにそのまま調理できます。ズッキーニに含まれるカロテンは、油との相性がよく、炒め物や揚げ物にして食べると吸収率がアップします。ラタトゥイユのように油と一緒の炒め煮する料理は、栄養素を効果的に摂取するのにぴったりです。

献立
　クロスロールパン　牛乳　ラタトゥイユ　愛知のクリームスープ　冷凍みかん