今日は、大学いもに使われている「さつまいも」の話です。さつまいもは、今から約４００年前に、琉球（今の沖縄県）の人が中国から苗を持ち帰ったのが最初だといわれています。
　江戸時代の学者の一人（青木昆陽）が「さつまいもは人の薬になるくらい栄養がある」と人々に広めて、日本での普及に貢献しました。土の中の栄養分が少ない土地でも育ち、天候不順で米が取れない時でも収穫できるので、人々が植えないための大切な食糧でした。
　さつまいもには食物繊維が多く含まれていて、便秘予防に役立ちます。また、でんぷんなどの糖質が多く、甘みがあり、おいしく食べられるので、スイートポテトなどのお菓子の材料にも使われます。

献立
　越津ねぎの五目きしめん　牛乳　大根とツナの青紫蘇和え　大学いも