今日は塩麹（こうじ）を下味に使って鮭を焼きました。塩麹とは、お米を発行させてつくる「麹」に、塩を加えて作られる調味料です。塩こうじを仕上げに使うことで、魚の身がやわらかくしっとり仕上げることができます。
　麹は発行するときに「消化酵素（しょうかこうそ）」を生み出します。この消化酵素が働くことで、塩麴に漬けると肉や魚は柔らかくなり、旨味が増すという効果があります。給食では、いろいろな工夫をして献立を作っているので、毎日味わって食べてください。

献立
　ご飯　牛乳　鮭の塩麴焼き　肉じゃが　磯和え