今日の給食では、昆布で出汁をとって「昆布のうま味汁」を作りました。昆布には、グルタミン酸という「うま味成分」が含まれています。このグルタミン酸には胃の働きを活発にしたり、腸での消化吸収を促したり、胃腸の粘膜を保護して細菌などが体内に入るのを防いだりする働きがあります。また、幸せホルモンとも言われる「セロトニン」の分泌を促したり、リラックスさせたりする効果もあります。出汁がきいた汁ものを飲むと、ほっとする気持ちになりませんか？　これにはこうした成分の働きが関係しているのです。
　今日は、昆布だけでなく、削り節と干しシイタケでも出汁をとっています。これらにはそれぞれ異なる「うま味成分」をもっていますが、食材を組み合わせるkとで、「うま味」の感じ方が何倍にも広がります。「うま味」たっぷりの汁物を飲んで、ほっとした気持ちになってくださいね。

献立
　ひじきご飯　牛乳　秋刀魚の竜田揚げ　昆布のうま味汁