「モロヘイヤ」は、アラビア語で「王家のもの」という意味を持ち、カロテン、ビタミンＫ、食物繊維、カルシウム、カリウムなど、多くの栄養素を含んでいる野菜です。群馬県、岐阜験、愛知県で多く栽培されています。濡らしたキッチンペーパーやナプキンを茎にまいてポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保管すると長持ちします。モロヘイヤはシュウ酸を含んでいるので、ゆでて、水にさらしてから調理するとよいです。
　今日の元気サラダには、モロヘイヤの他に、畑の肉といわれる大豆やミネラルが豊富な海藻などが入っています。

献立
　ハヤシライス　牛乳　じゃがいものチーズ焼き　元気サラダ