空心菜（くうしんさい）は、もともと東南アジアなど暖かい地域に自生する、サツマイモの仲間の葉野菜です。「空心菜」という名前は中国の呼び名で、茎の中が空洞になっていることからつけられたようです。他にはヨウサイ、アサガオナ、エンサイ、ウンチェーなどとも呼ばれます。主に、沖縄や九州を中心に栽培されています。高温多湿の湿地帯や水田を好むため、愛西市でも短い期間ですが栽培されています。
　７月から９月が旬の野菜で、今日はサラダに使いました。シャキシャキした食感がある茎と、少しぬめりを持つ葉が特徴です。最近はスプラウトも出回っています。

献立
　カレー麺、牛乳、枝豆と空心菜のサラダ、わらび餅