紫蘇(しそ)は、日本で古くから栽培されている香味野菜です。赤紫蘇と青紫蘇があり、葉だけでなく、芽や穂、実などを食用にします。特有の香りには殺菌作用があり、刺身のつまや薬味として欠かせません。また、ビタミンやミネラルも豊富で、食欲を増す効果もあり夏にぴったりの食材です。
青紫蘇は「大葉(おおば)」とも呼ばれ、さうぇあやかな香りを生かして様々な料理に利用されます。愛知県は全国一位の出荷量です。今日は、大根やもやしと一緒に和えました。
献立
ご飯 牛乳 高野豆腐の卵とじ ワカサギのから揚げ 大葉の香り和え